探访外婆家旗下品牌“三千尺”:不仅仅是一家面馆

  三千尺,是外婆家旗下面馆品牌,4月初开业,前几次去杭州实在没时间去看,前两天,在三千尺半岁的时候,专程去做了一场PVS。

  三千尺开在莫干山路香园饭店1楼,色调深暗,几盆绿植摆在面店周围,门前是休闲区。很容易被非行业人员认为是一个充满小资情趣的咖啡馆。

  三千尺几个大字下的副标签,是逼格十足的“MY STYLE & HANGZHOU STYLE”(我有我味·杭州味)

  店内菜牌上方的面条元素并没有出现在门头设计中,取而代之的,是异域风情的鲜亮色块。

  从设计角度看,综合以上几点,定位的潜台词应该“不仅是一家面馆”。

  产品

  餐牌上的龟苓膏、卡布奇诺、餐牌下的双皮奶,看得出产品结构尚在调整期。从点餐灯箱角度,设计感有了,但是版块设计仍有优化空间。产品口味,一贯“外系”。

  工程

  工程设计,仍然延续“外系”形式大于内容。

  从严格意义上来说,外婆家把餐饮业空间设计推向一个新高度,不过,有些设计过度。

  所谓的设计过度,指设计感掩盖了品牌元素,甚至有些画蛇添足。

  到上个月跑了超过4万公里,大大小小看过品牌也差不多百多个,其中有不少,都存在相同的设计过度问题。

  设计,必须服务于品牌价值与主张。好的设计,是彰显品牌元素,而非设计功力,这也是当前很多第三方服务机构所欠缺的专业素养。

  为了设计而设计,是很幼稚的手法。

  从这个角度,中国餐饮业还是在初级阶段,竞争刚开始,成熟度还是远远不够。

  店内110平米工程造价据说每平1万2,整店的装修费用高达150多万。

  虽然加重投资额会形成一定的护城河,但是结合当前的营收,仍然拉长了投资回报周期。

  小结

  三千尺跟之前的第二乐章、锅小二、指福门、炉鱼...一样是外婆家的测试子项目之一。

  对外婆家而言,项目测试期可能还需要进一步放下身段,从精益创业角度出发,缩短Demo到1.0版本试错的机会成本,尽快完成从快时尚向小而美品牌矩阵的完美转型。

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