狗不理、哈根达斯等杀入咖啡市场 与星巴克怎么竞争

有时候我们去星巴克,可能是为了喝杯茶或者要块三明治。在过去几年里,这家咖啡巨头正在积极改变自己单一的品牌形象:收购纽约茶叶品牌 Teavana、开设茶饮轻食店、推出更多茶饮新品,甚至是开始卖啤酒、红酒和焗烤蔬菜、烤饼等(当然这些产品暂时还不会出现在国内门店中)。

在最爱喝咖啡的美国人眼里,星巴克已经成了一个喝茶的新选择,其茶饮产品年增长率达 15%。而第二财季漂亮的 45.6 亿美元营收当中,茶饮在北美同店销售增长就达 1%,占增长总额的 14.2%。想想看过去一季度星巴克在咖啡领域推了多少新品,就知道茶饮能取得如此成绩有多不容易。

而当星巴克一步一步把业务范围从咖啡扩展到更多方向时,越来越多的非传统咖啡品牌却正在蜂拥进入咖啡市场。它们有的以一两款咖啡新品试水、有的已开启特别门店,还有像麦当劳这样的,已经把卖咖啡这件事变成了持续的生意。

麦当劳:麦咖啡,不止卖咖啡

麦当劳算得上最早开始做咖啡生意的快餐品牌了。1993 年,它就在澳大利亚以独立门店开始卖咖啡,不过一直到 2007 年开始才向全球扩张。在进入中国市场之初,McCafe 鲜煮咖啡还只是作为麦当劳餐厅内的一款产品,待到 2010 年,北上广深才有了独立的麦咖啡门店。

现在,麦咖啡已经成了很多人喝杯咖啡的新选择,深褐色主调加白色手写式 logo 的门店设计也相当抢眼。在这里,你可以以星巴克 2/3 的价格喝到一杯现磨咖啡,虽然整体种类不多,但常规的浓缩、美食、卡布奇诺、拿铁、摩卡还是有的。如果你想喝点别的的话,麦咖啡也卖抹茶、奶茶、清茶或是雪冰等饮品,之后再搭配个麦芬、芝士蛋糕……有没有一种来到麦当劳家的星巴克的感觉呢?

肯德基:以低价杀入咖啡市场

在看着别人家生意越做越好之后,肯德基直到今年才下定决心在中国市场上好好卖咖啡:到 2015 年年底,全国至少 2500 家肯德基门店将提供现磨咖啡产品,并且门店装潢也会随之升级。

在肯德基看来,目前还没有必要像麦当劳一样推出独立品牌,而是干脆直接、实惠一点:用 10 元起的价格提供给顾客美式、拿铁、摩卡、卡布奇诺等经典咖啡选择。虽然看起来有些单调,但不可否认的是肯德基咖啡的小红杯正悄悄在街头出现。对于那些只是想喝杯咖啡、没那么多要求的顾客来说,肯德基显然是一个轻松、省钱的选择。

除此之外,这家快餐巨头也在咖啡容器上下功夫,其英国公司试验了一款由饼干制成的、里面裹着糖纸、涂着白巧克力的咖啡杯,在喝完咖啡后,你完全可以把杯子也吃掉。如果这款咖啡杯能够大范围推广起来,或许能让更多人选择走进肯德基买咖啡。

必胜客:卖咖啡?先开一家咖啡馆式概念店试试

在卖咖啡这件事情上,必胜客有着自己的打算。虽然它家的罗兰院长咖啡也算出名,但披萨恐怕还是最让人记得住的产品,于是最近这个品牌就打算换换风格、变变形象,在香港开启一家全新咖啡馆式的概念店 Pizza Hut Super Delco。

这家概念店一改普通必胜客门店中坐下点餐、等食的流程,而是让顾客自己到柜台前买咖啡、三明治,并且店铺面积也相对较小,整体走的是轻松、休闲的精致路线,店内也供应一些特有甜品。对必胜客来说,卖咖啡可能不会是最重要的部分,但通过卖咖啡的形式来转变品牌形象,或许会是不错的路子。

接下来必胜客打算在香港开设更多这样的门店,并且选址多集中于住宅区附近,未来也不排除开到其它城市或地区的可能。

哈根达斯:把彩色咖啡卖给 90 后

如果说星巴克在用卖茶来改变单一的咖啡品牌形象,哈根达斯则在用卖咖啡来告诉大家,它不只是一家冰淇淋店。在上海南京西路步行街,哈根达斯全球首家咖啡店于上周正式开业(隔壁就是星巴克呢),而颜色鲜艳的调制咖啡则成为店内的主要产品,口味涵盖抹茶、香草、巧克力等等。

当然,哈根达斯家的咖啡也自带着冰淇淋属性,这不仅关乎于材料,透明玻璃咖啡杯、彩色的咖啡产品都独具特色,目的是为了吸引 90 后——在哈根达斯看来,这群人将是最重要的咖啡消费群体。而与哈根达斯展开合作的,则是意大利咖啡品牌 illy。

眼下,单体咖啡店已成为哈根达斯的一个重要项目,未来大家又将多一个喝咖啡的新去处了。

狗不理:国内的高乐雅咖啡都是它家的

在去年拿下澳大利亚最大的咖啡连锁品牌高乐雅的中国区永久使用权后,天津狗不理集团就成了既卖包子也卖咖啡的餐饮企业。

在高乐雅咖啡门店内,咖啡是最主要的产品,其次还包括果味冰饮、热狗、炸鸡、盖饭等产品。虽然由卖包子出身的狗不理负责经营管理,不过高乐雅中国团队还是一群爱咖啡的人在负责,所以类似于“来一杯狗不理咖啡”这种事情是不会出现的。

虽然高乐雅目前仅在国内的天津、上海、成都等地设有门店,但其品牌影响力在全球来说都不能小觑(反正拿了挺多咖啡专业奖项),并且看看微博上不少实地品尝过后的网友反馈,无一不表示咖啡质量相当不错。而狗不理方面也表示,未来将以商业合作和连锁经营的方式,争取在五年内把中国高乐雅咖啡连锁店的数量增加到 200 家。

当然,卖咖啡这件事可不只是餐饮业的专利。早前我们就曾集中报道过来自时尚界的多家咖啡馆,当中不乏 GUCCI、HERMèS、agnès b.、VERSUS 这样的品牌,而今年以来也连连曝出 Ralph Lauren 开卖餐食、BURBERRY 开咖啡馆的消息?雌鹄,卖咖啡正在变成一种企业新时尚,而对我们来说也有了更多不一样的选择。

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