俏江南将在武汉等开店 下沉二三线城市能否自救?

有业内人士认为,高端餐饮选择二三线城市下沉也属于市场需求。然而,也不得不让人担心的是,现如今的俏江南,除了下沉二三线城市以外,还有什么“救命稻草”会出现?

俏江南曾经是一个各国首脑聚集的地方,而且还受邀在美国白宫为布什做过总统午宴。当俏江南在伦敦开出第一家分店的时候,张兰扬言将会在巴黎、纽约开分店,要把自己的中餐开到世界各地。

与此前的辉煌相比,现在陷入资本漩涡的俏江南不得不放下国际化姿态,专注于二三线城市。

据了解,如今俏江南总共有70多家门店,其中近40家在北上广。在新开门店的名单里记者发现,俏江南将会在武汉、哈尔滨、泰安等二三线城市开新店。

同时,俏江南也尝试通过卖盒饭、团购等方式来自救。然而,数据显示,俏江南团购原有的用户80%不是目标客户群,线上引来的客流不足10%,大多数客流来自线下渠道。年团购营收7000万元,不足总营收的4%。

中投顾问酒店餐饮行业研究员萧宇嘉表示,俏江南的转型有多个方面,包括团购、发展食品业务以及向二三线下沉等。事实上高端餐饮在华仍然拥有市场,因为存在消费升级带来的市场基础。不过是消费群体有所改变,将会由公务群体转变为个人和商务群体,此类群体更注重产品性价比、服务等,因此不仅是俏江南,其他高端餐饮也应该根据这一方向进行转型。

此外,也有餐饮业人士指出,俏江南门店大部分以租赁为主,根基本来就不扎实。萧宇嘉则表示,租赁或者购买门店是企业的一种发展方式,两种方式各有利弊,并不能因为租赁方式而评判公司基础不牢固:购买门店需要花费企业大笔资金,对于快速成长的企业而言并非好事,容易错过市场先机;租赁方式可以最大程度减少发展资金,利于抓住市场先机,不过在租金上涨时将面临较大压力。

俏江南未来如何发展将是一个大问号。

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