新意尚中国首店进驻上海 芯片式点单打造餐饮新概念

走进西餐厅,没有服务员来为你点单,反而让顾客取一张芯片卡,自行在点餐台挑选食物后,让芯片卡“记账”,一直到用餐完毕后,在前台交还卡片时才付费。刚刚进驻上海的餐饮品牌“新意尚”用芯片式点单的方式,吸引了相当一部分年轻客群。打破标准化连锁固有模式的“新鲜餐饮概念”,帮助这家“德国制造”的意大利餐厅在短短13年间在全球拓展了150家门店。

点单全用芯片卡

日前,记者走进新意尚(Vapoano)位于陆家嘴滨江的中国首家餐厅,体验了一把新兴的芯片式点单。与一般的西餐厅不同,这里不接受订位,也没有着装要求,进门后不会有服务员直接引导顾客走到座位区,而是先由前台员工交给顾客一张芯片卡和一份菜单。接着,就可以走到点餐区,根据个人的喜好挑选食物。

记者排在一个售卖意面和烩饭的档口,先从一旁的餐柜上领了餐具、水杯,然后点了一份意面,按服务员指示将芯片卡放在读卡区域,一旁的显示屏上立即跳出了意面的价格。

随后,在旁等候短短两三分钟,一份现煮的意面就交到了记者手上。之后,购买甜品、饮料的过程也都是如此。如制作需时较长的披萨,还会发给顾客一个震动器,提醒到时取餐。待到用餐完毕,出门前走到前台交还芯片卡,根据卡上读出的总价付费,就完成了整个消费过程。

新意尚中国区执行董事蔡夏峰笑言,“如果不算大时代美食广场,用芯片点单在国内餐饮业我们可能是第一家。”事实上,两者的区别还是明显的。一来,大时代使用的是储值卡,新意尚的芯片卡则是“后付费”方式;二来,大时代经营的是大众快餐,而与新元素、星期五、蓝蛙等为邻的新意尚是一家人均在80元以上的西式餐厅。“一些年纪大的顾客可能不喜欢这种自助方式,他们会觉得自己花了钱,怎么能没有服务呢?但是开业这几天,年轻客群比如周边的白领对自助的接受度很高。”

推“新鲜休闲餐饮”概念

据蔡夏峰介绍,新意尚提出的是“新鲜休闲餐饮”概念。餐厅使用的11种意大利面、披萨饼底和酱料都是在现场透明玻璃的操作间内手工制作,各种调料、蛋糕和甜品的制作也都在客人眼前。而意面、披萨和沙拉的烹煮是在开放厨房,这种互动方式使得客人能在点单时直接和厨师交流,告知自身的喜好和需求。“我们不会设中央厨房”,尽管时下提倡的中央厨房配送意味着更低的成本和标准化的运作,但蔡夏峰表示,“新鲜加工”更符合时下消费者对健康饮食理念的需求。

事实证明,提倡自主化和个性化的新意尚,在充分竞争的餐饮业为自己找到了新的生存空间。从2002年在德国汉堡开设首家餐厅以来,13年间,新意尚在全球29个国家发展了超过150家餐厅,2014年仅位于德国的60家餐厅就创下了1.751亿欧元的营业额。“意大利餐厅在中国的市场相当大。”蔡夏峰表示,新意尚在中国将采取直营模式,继上海首店后,明年还将向国内其他一线城市及上海周边地区拓展。

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