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星巴克COSTA等品牌抢滩中国市场 本土咖啡品牌缺位

2015-06-17 09:44

“小资”情怀,让以茶文化著称的中国成了咖啡品牌不断扩张的“领地”。“走,喝杯咖啡去!”街边大大小小的咖啡馆俨然已成为时下年轻人的据点。根据伦敦国际咖啡组织的统计,与全球平均2%的增速相比,中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长。另据统计,中国目前的咖啡销量大约为700亿元人民币,而全世界咖啡市场消费市场规模为12万亿元人民币。

如此迅猛的速度,让中国成为最具潜力的咖啡消费大国。从简单的速溶咖啡到形色各异的咖啡店,所衍生的咖啡文化,才是吸引消费者的王道。目前,中国除了巨头连锁品牌星巴克、COSTA、太平洋咖啡等等,小而精的咖啡小馆已成为众多年轻人的创业投资热门选择。一场四大派系激战咖啡市场的戏码正进入高潮阶段。

美式代表:星巴克 时间把控+外卖营销

1971年成立的星巴克,是目前国内知名度与市场占有率最大的咖啡连锁店,1999年进入中国,到目前为止,在大陆大约60多个城市运营超过1001家门店。

“体验营销”+“第三空间”,造就了星巴克传奇。和其他跨国大企业不同,星巴克是从未进行巨额广告宣传的品牌之一。因其根植在血液中的美式基因,决定其摆脱不了快餐元素。美国生活节奏比欧洲国家快,因此更追求时间效率。星巴克使用的全自动咖啡机做一杯咖啡的时间只要两分钟,对时间控制严苛。此外,其外卖营销手段也是其成功策略之一,经??梢钥醇餍堑慕峙耐计?,手中喜欢拿着一杯星巴克。星巴克纸杯仿佛成为了品味和时尚的标志。

欧式代表:COSTA 强有力的渠道

与星巴克同年诞生的COSTA(咖世家)在2007年才进入中国,英伦风格的咖世家在中国目前还只有216家门店。据称,在全球生产的咖啡豆中只有1%能够符合咖世家的品质要求,让其拥有的超过30年的意大利传统工艺的咖啡口感上凸显自己的风格。

在经营模式上,同样选择以直营连锁的方式来进行扩张,但是不同于星巴克的是,咖世家拥有强大的后盾在作为扩张渠道。2006年咖世家与悦达集团合作,在上海成立悦达咖世家(上海)餐饮管理有限公司;2008年与北京华联集团合作,在北京成立华联咖世家餐饮管理有限公司,凭借北京华联与悦达的行业名头和渠道优势,迅速开辟了诸如大型超市、百货商场等大型购物中心的门店。南北的实力结合,让咖世家能够与星巴克相距不远的繁华地带“贴身肉搏”,并一度宣称要在2018年拿下中国三分之一咖啡市场。

韩式代表:咖啡陪你 “合资+加盟”迅速扩张

咖啡陪你作为韩派咖啡店的代表,自2008年成立以来,在韩国已有900多家门店,2011年在重庆设立中国总部,目前在国内已超600家门店,这样的扩张速度创下了当时中国市场的奇迹。

在韩派咖啡店里,经??煽吹秸谧ㄗ⒐ぷ?、学习、讨论工作的人们。舒适的环境让消费者不愿意离开,而这样的策略刚好与星巴克的流动消费相反。

韩派咖啡连锁店进入中国也大多沿用加盟方式来扩张。据悉,咖啡陪你是韩国拥有最多加盟店的咖啡连锁企业。在加盟方式上,咖啡陪你的投资方式更具多样化,可以全资加盟,可以受托合资加盟模,可以金融创新加盟模式,还可以是受托租赁加盟。

正是凭借灵活的加盟模式,让咖啡陪你在中国得以迅速扩张,但是“成也萧何败也萧何”,以加盟为主的开店模式,也给咖啡陪你带来了一场?;?。近日据媒体报道,咖啡陪你已陷入资金链断裂、被加盟商和员工追债的境况。而猫屎咖啡已经和咖啡陪你达成战略合作,并称该消息已经得到猫屎咖啡高层人士的确认。

中式代表:缺位 仍处于混战阶段

中国本土有哪些咖啡品牌?对于这一问题,相信不少人都会需要一些时间去回忆,甚至完全答不出来。盈利艰难是主因之一。因此,本土咖啡也在外资品牌纯卖咖啡、休闲聚会场所的基础上衍生出了更多的功能性。

从最开始的咖啡连锁,诸如上岛咖啡、米萝咖啡等,都加入了餐厅的元素。而在现在创业的大潮下,咖啡馆又变身成了创业平台或者行业据点。

3W咖啡创立于2011年,创始人许单单最初创立3W咖啡的时候,便选定了互联网的主题,意欲打造一个为互联网行业聚会、沙龙提供场地的咖啡厅。现在3W以咖啡为载体,形成了多形式的经营,包括3W创新传媒、拉勾网、Next Big孵化器等。

广州一家名为Because Coffee的咖啡馆则是以众筹的方式汇集了一大批商业地产行业的精英,定位为一家以商业地产为主题的咖啡店,形成了特定行业的圈子平台。

延伸

众筹咖啡馆 本土咖啡另类突围模式

在众多的众筹创业中,最火爆的莫过于“众筹咖啡馆”。所谓的众筹咖啡馆就是各个出资股东都参与到咖啡馆的创办与经营之中,贡献自己所掌握的资源,包括资金、人脉、管理技术等,集思广益,使人力资本得到最大限度的发挥。不过,有业内人士称,现在很多人众筹咖啡馆,只是觉得这种方式最简单,但却没有想好如何运营,再加上如果没有专业的、懂咖啡的团队来运营的话,几乎难以存活。

Because Coffee便是以众筹的方式汇集了一大批商业地产行业的精英,在创立之初就将自身定位为一家以商业地产为主题的咖啡店,以更精细的市场划分来不但规避了品牌咖啡店的优势,更加明确了消费群体。

31名股东都来自于商业地产界的高端职业经理人所组成的T-CLUB商业地产俱乐部,成员包括保利、万达、恒大等传统的地产行业巨头。正是凭借这彼此熟知高粘度的关系,专业化的市场角色定位形成了特定行业的圈子平台。意识到竞争者所未意识到的,或者说是群体市场还远远没有满足的情况下,来“避其锋芒”,更好地把握市场脉络。

“要解决日常经营问题,破解目前全国众筹咖啡店无法盈利的怪圈”,Because Coffee一直在不断摸索。其发起人胡广华介绍,就算是同样做众筹模式,他们也一样是推倒重来,思考和创新相结合,实践和研究出众筹的新游戏规则,打造中国式咖啡店模式,希望能够开创先河。

“我们要在一间咖啡店里打造‘BC/天使投资(众筹)平台’”,胡广华称,“投资一家小小的咖啡店绝对不是我们的目的,创新传统商业地产众筹模式,用互联网金融模式结合商业地产,衍生新的互联网商业模式。众筹咖啡店的最高模式是股权交易所,而众筹模式在某种意义上其实是等同于上市。”

在众筹咖啡馆模式中,最关键的是要做好股权关系管理和经营管理,前海云筹创始人谢宏中表示,众筹咖啡馆目前国内尚未有成功模式,主要是由于在创业前期计划不周全,后期会出现一些经营或管理上的问题。

记者发现,经?;嵊行矶喾⑵鹑饲康?ldquo;众筹咖啡馆不是为了盈利”,他们搭建的台子就是“人脉圈子”。“可是在实践中,许多人发现参加众筹的股东最后不满意,或者散伙,往往就是因为‘咖啡’不赚钱,而不是那个台子没搭起来,”谢宏中表示。“众筹咖啡馆的第一属性首先要是咖啡馆,要想如何盈利,而不仅仅只做平台,”一位第三方观察机构“众筹观察”的负责人对记者表示。因此,仅仅为圈子搭台是不够的,还得要为这个台子唱戏,通过唱戏带动消费,让“咖啡”赚钱,才应该是众筹咖啡馆完整的商业模式。

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